“الحريرية والبزيان والشبكية” أطباق أساسية.. والحلوى “سفوف”
لدولة المغرب الشقيق طابع مميز في احتفالاته بالشهر الكريم تحدثنا عنها الدكتورة نجاة بحسين الطبيبة الصيدلانية والمتزوجة من مصري ومقيمة بمصر قائلة ..يهنئ المغاربة بعضهم عند ثبوت رؤية هلال شهر رمضان، أول شئ بجملة “عواشركم مبروكة” أو مبروك عواشركم أي أيامكم مباركة، ورغم أنة كان يقصد بكلمة عواشركم العشر الأواخر من شهر رمضان الأان التهنئة أصبحت تتبادل بين المغاربة قبل قدوم الشهر الكريم وعند ثبوت الرؤية.
استعدادات رمضان والاعداد له لا يقتصر علي الاكل والشرب ولكن نبدأ بالعبادات وذكر الله والاستغفار وتبدأ النساء بتهيئة البيوت وتنظيفها وشراء الملابس الجديدة لتبادل العزومات برمضان مع الأهل وكذلك الأطفال اللذين يبدأون الصيام لأول الامر، تبدأ الأسرة بأعداد أحتفالات بهم يحضرها الاهل وتلبس فيه البنت الصغيرة لبس عروس والولد قفطان، وعادات الاكل تختلف عن معظم الدول العربية وخاصة مصر في اننا في المغرب نفطر بأكل خفيف وليس دسم من طبيخ وغيرة، وإنما نفطر بمشروب مثل القهوة او الشاي مع التمر والحريرية وهي تصنع بعده طرق من الطماطم او اللبن او بالخضار ،و هناك تنوع في الاكل بناكل علي الأفطار نأكل الكرواسون والبزيان نشترية ونضع علية ريجبان، وفية الشبكية من اساسيات موائد رمضان ومن الضروريات في مائدة رمضان تحضر من الدقيق والعسل والسمسم وماء الزهر أو الماء ورد كما يسمونة في مصر.
وهناك السفوف او سلو، وهي حلوى شعبية تجهزها النساء خلال شهر شعبان، وتتكون من طحين محمص ولوز وسمسم وشمر ومواد أخرى، ونفضل هذه الحلوى في رمضان لأن عناصرها تمنح الجسم طاقة وقوة تساعدهم على الصبر وتحمل ساعات الصيام والصلاة لما تحتوية من مقويات او فيتامينات وتحتوي ايضا علي مكسرات مختلفة وسمسم واعشاب مثل الينسون ونتناولها في السحور وتضيف دكتور نجاة نبدأ تجهيز الاكل قبل قدوم شهر رمضان خاصة الشبكية والبريوات التي نصنعها من الفول السوداني او اللوز وأطعمة مختلفة لان المطبخ المغربي ليس له حدود.
وعن أهم مايميز المغرب من عادات تحدثنا الدكتورة نجأة قائلة عندنا النفار أو مايطلق علية في مصر المسحراتي وهو شخص يمشي او يجوب المناطق في المغرب، ويطلق صوت مزماره الكبير لإيقاظ العائلات لتناول وجبة السحور مرتديا الزي المغربي القفطان وعمامة الرأس، من العادات المميزة الخاصة بوقت الإفطار في المغرب ؛ أنه وقبل الأذان تنطلق صافرات الإنذار التي تسمى “الزواكة” وتطلق صوتها لتنبيه الناس باقتراب موعد الإفطار.
