ابتكار، فانتشار.. وبينهما إضافات وتطورات، هكذا تبدأ حكايات الوجبات.. حول أصل الوجبات الشهيرة على مائدة طعام المصريين بوجه عام، ومائدة الإفطار على وجه الخصوص، حيث نعيش أيامًا مباركة فى شهر معظم.. شهر الخير.. شهر رمضان الكريم.
وطبقنا اليوم هو طبق المسقعة.. ذلك الطبق الشعبى الشهير المحبب لقلوب الكثير من المصريين.. وحين نتحدث عن أصل الطبق لابد أن نبحث فى الأصل اللغوى له، فنجد أن كلمة «مسقعة» فى اللغة العربية تحريف من كلمة مُصَقَّعَة، والمُصَقَّع من الفعل صَقَعَ، فجاء أصل الكلمة من الصقيع وهو التبريد، حيث إن المسقعة تُقدم باردة فى غالبية الدول العربية.
وتُرجع بعض المصادر أصل طبق المسقعة إلى المطبخ المصرى، فى حين تذهب مصادر أخرى إلى أن الوجبة شامية الأصل، فيما ترجح أخرى أصلها اليونانى أو التركى، وانتقالها بعدها للشرق الأوسط فى أواخر القرن التاسع عشر الميلادى.
وبينما تعرف الوجبة فى مصر والسعودية وفلسطين بالمسقعة، تسمى فى سوريا المطبق، وفى لبنان وفلسطين هى نفسها المغمور بعد إضافة الحمص إلى الخضراوات، لكنها تتخذ اسما آخر فى العراق هو التبسى.
فوائد.. بحذر
يجمع المختصون على أن للمسقعة فوائد عديدة، وذلك لاحتوائها على عدد من الخضراوات منها الباذنجان الذى يساعد على تقليل الكوليسترول الكلى فى الجسم، كما يساعد على تحسين تدفق الدم ويقلل من خطر الاصابة بالنوبات القلبية وأمراض القلب، وهو أيضا مصدر جيد للألياف، الضرورية للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية، كما أن الباذنجان يساعد على فقدان الوزن ويساعد كذلك على تحقيق التوازن فى عملية التمثيل الغذائى، كما يحتوى على العديد من المعادن اللازمة للحفاظ على قوة وصحة العظام وهى المنجنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس، وتؤكد مصادر طبية احتواء الباذنجان أيضا على مركب يمكن أن يساعد فى علاج أنواع معينة من سرطان الجلد.
ومع الفوائد العديدة للمسقعة لكن لها ـ بحسب المصادر– بعض الأضرار فى حالة الإفراط فى تناولها، حيث تزيد من فرص الإصابة بالسمنة، لاحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية، الناتجة عن قلى الباذنجان والبطاطس والفلفل قبل تسبيكها فى صلصة الطماطم، مما يكسبها دهونًا مشبعة، تتراكم بالجسم وتزيد الوزن، كذلك تحتاج المعدة إلى وقت طويل لهضم المسقعة، الأمر الذى يدفع القلب إلى ضخ كمية أكبر من الدماء إلى الأمعاء، مما يؤثر سلبًا على تدفق الدم المحمل بالأكسجين إلى المخ، ما يؤدى إلى الشعور بقلة التركيز والدوخة والرغبة فى النوم.
