الاحتفال بـ«الفسيخ والرنجة والملوحة»
إلى جانب إعداد وشراء كعك العيد يحرص المصريون على الذهاب إلى الفسخانى لشراء الأسماك المملحة المختلفة واشهرها الفسيخ والرنجة والملوحة ومنهم من يقوم بزيارة محلات الأسماك بأنواعه لشراء ما يلزمهم منها لتكون وجبة أول أيام عيد الفطر.
على الرغم من الارتفاع فى الأسعار فإن الإقبال على شراء الفسيخ والرنجة والأسماك لا يزال كبيراً حيث يعتبرها الكثيرون جزءاً لا يتجزأ من تقاليد الاحتفال بعيد الفطر.
تراوحت أسعار كيلو الفسيخ من 450 إلى 700 جنيهاً وكيلو الرنجة من 170 إلى 250 والملوحة الاسوانى 200 والملوحة الجزل 300 جنيه وسعر السردين البلدى 130 جنيها بينما تراوح سعر كيلو السمك البلطى من130 إلى 140 والبورى من 240 إلى 260 والجمبرى من 350 إلى 800 والفيليه قشر بياض 340 والفيليه الوقار من340 إلى 370.
أوضحت الدكتورة ولاء أبوالحجاج -استشارى التغذية العلاجية جامعة القاهرة – على الرغم من ان أكل الأسماك المملحة محببة لدى العديد من المواطنين إلا أن مثل هذه الطقوس لها محاذيرها الصحية تؤثر سلباً على متناوليها لا سيما ممن يعانون من امراض مزمنة كالضغط والسكر وان فترة الانتقال من رمضان إلى العيد ليست بالإفراط فى تناول الحلويات والموالح خلال الأيام الأولى للعيد حتى لا يتم الإصابة بضغط الدم وان يتم تناول الحلويات والموالح بقدر خفيف.
أضافت ان الأسماك المملحة تحتوى على نسبة عالية من الصوديوم الذى يمكن أن تزيد من تعرض صحة الجسم إلى الخطر لذا تناول بعض الأطعمة والمشروبات بجانبها قد تساعد على تقليل فرص الاضرار حيث إن الرنجة والفسيخ يحتويان على نسبة عالية من الأملاح التى يمكنها أن تؤدى إلى احتباس السوائل فى الجسم وارتفاع ضغط الدم وإلحاق الضرر بصحة الكلي.
لذلك ينصح بتناول المشروبات الغنية بمعدن البوتاسيوم بجانب الأسماك المملحة أو بعد الانتهاء منها يقلل أضرار الصوديوم فى الجسم مثل عصير الليمون والبرتقال مع ضرورة تناول المشروبات العشبية مثل النعناع الزنجبيل والحلبة بعد الانتهاء من تناول الأسماك المملحة بكافة أنواعها لأنها تساعد على ترطيب الجسم وتقلل من خطر الإصابة بالجفاف ومساعدة الكلى على طرد الأملاح الزائدة عن طريق التبول مع شرب كمية وفيرة من الماء لا تقل عن 6 أكواب على مدار اليوم لتنقية الجسم من الأملاح والسموم الناتجة عن تناول الأسماك المملحة.
يقول مصطفى محمود – إننا نستعد لاستقبال عيد الفطر المبارك بالأطعمة المميزة بعد شهر كامل من الصيام والمتمثلة فى الكعك والبسكويت وأنواع أخرى من الحلويات والمخبوزات إلا أن الوجبة الأهم والمميزة فى يوم العيد هى الفسيخ والرنجة حيث إن معظم البيوت المصرية تمتنع عن أكل الأسماك المملحة طوال شهر رمضان لصعوبة تناوله لذلك ننتظر قدوم العيد لشراء وجبة أول أيام العيد من محل الفسخاني.
وتشاركه الرأى سعاد أحمد -مضيفة ان العيد بالنسبة لها يكتمل بوجبة الفسيخ والرنجة التى تجتمع عليها العائلة لتزيد من أجواء السرور والبهجة حيث تتزين سفرة العيد بمختلف أنواع الفسيخ والرنجة والملوحة بجانب أطباق الخس والبصل الأخضر والخبز الطازج.
يقول سيد عبدالهادى بائع ان الإقبال على شراء الأسماك كثيراً حيث يشهد سوق السمك آخر أيام رمضان نشاطا كبيراً فى حركة البيع حيث إن عيد الفطر موسم يرتبط بمختلف أنواع الأسماك خصوصاً بعد الابتعاد عن تناوله عادة طيلة شهر رمضان.
توضح هايدى يونس – انها تقوم بشراء أنواع الأسماك من بلطى وبورى ومكرونه لتكون وجبة أول أيام عيد الفطر نظراً لانها طوال شهر رمضان تمتنع عن شراءه لصعوبة تناوله مع الصيام حيث إن عائلتها تفضل تناول السمك المشوى والمقلى من هذه الأصناف أكثر من تناول الأسماك المملحة.
يقول محمد الهوارى -فسخانى – إن عيد الفطر يعتبر من أهم مواسم محلات الفسخانى نظراً لإقبال العديد من المصريين على الشراء جميع أنواع الأسماك المملحة من فسيخ ورنجة وملوحة وسردين للاستمتاع بهذه الوجبة فى أول أيام عيد الفطر ومنهم من يقوم بشراء ما يلزمه طوال أيام العيد لذلك فإنه موسم منعش كثيراًً بالنسبة لنا
ومن جانبه قال أحمد محمود تاجر أسماك إن المواطنين يفضلون فى عيد الفطر المبارك تناول الفسيخ المملح بأنواعه المختلفة لكن هناك ارتفاعا جنونياً فى الأسعار خاصة البورى الفاخر الذى يصل سعره إلى 500 جنيه للكيلو الواحد والرنجة يتراوح ثمنها ما بين 180 وحتى 250 جنيهاً للكيلو وأما الأسماك الطازجة اللوت 250 جنيهاً للكيلو والسردين بـ80 جنيهاً والجمبرى يبدا سعره من 350 جنيه للكيلو وأنصح المستهلكين الحصول على احتياجاتهم من الأسماك المملحة والطازجة عن طريق المحال التجارية صاحبة السمعة و مع الإكثار من استعمال الليمون والخل عند طهيه ووضعه على مائدة الطعام ولابد أن يكون المشترى مطمئناً على تماسك السمكة وعدم انتفاخها والبعد عن تناول رأسها.
يقول محمود مدرس إنه يتوجه لمنزل والده الذى يحرص على توزيع العيدية على أبنائه ويجتمع مع العائلة على الغذاء لتناول السمك المشوى والمقلى مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء وهذه تعد الوجبة الأساسية بعد الانتهاء من صيام رمضان بعيدا ع ن الأسماك المملحه بجانب الحلويات والكعك والبسكوت
وتوضح سوسن سعيد ربة منزل إلى أنها تذهب بصحبة زوجها وأولادها لزيارة والدها والدتها وأشقاءها فى منزل العائلة بعد الانتهاء من صلاة عيد الفطر المبارك وسط فرحة العيد لأبنائها الذين يحصلون على العيدية من جدهم والتى يحرص على أن نجتمع على مائدة واحدة لتناول الرنجة والفسيخ بعد تنضيفها للقضاء على ملوحتها بغسلها بالليمون والخل وزيت الزيتون ووضعها فى أطباق صغيرة تقدم منفردة لكل فرد فى الأسرة ومعها البصل والخس والسلطة.
