طبق المخلل بطل المائدة الرمضانية سواء على الافطار أوالسحور ولاغنى عنه طوال شهر رمضان ولذلك تتجهز محلات الطرشى لاستقبال الشهر الكريم بعشرات الانواع من المخللات وتتفنن فى طرق العرض والتقديم ورغم التحذيرات من أضرار الاملاح ومكسبات الطعم واللون فى عملية التخليل وان الهدف المكسب فقط إلا أننا نعجز عن مقاومة مذاقه المميز لذلك يمكن لست البيت ان تقوم بإعداده فى المنزل بطرق بسيطة وصحية مثل تخليل الباذنجان مع الطماطم للاستفادة من العناصر الغذائية لما يحتويه هذا الطبق على نسبة كبيرة من الحديد والبوتاسيوم والشيف هدى نبيل تشرح الطريقة انه يمكن اعداده قبل الافطار مباشرة ولايحتاج لمجهود حيث نقوم بسلق الباذنجان الاسود الرفيع مع عدم إزالة عنقه الا بعد النضوج ثم تركه ليبرد ثم تشق الطماطم من المنتصف.
ونقوم بحشوهما بخلطة الملح والكمون والشبت وقليل من الثوم والفلفل الاحمر والخل والليمون مع تزيين الطبق بالبقدونس وبالهنا والشفا
وتنصح دكتورة أمنية جلال استاذ التغذية الاسبق بتجنب مخاطر كميات الملح المستخدمة مع مخلللات الشارع حيث ان تأثيرها كبير جدا على الكليتين والشرايين وانه لو ضمنا كمية الملح هل نضمن انه خالى من الالوان الصناعية علما بان الوضع الصحى لايتحمل كل تلك المخاطرة وان الافراط فى تناول الاملاح وطرق التخليل هذه على نظامنا الغذائى قد تؤدى إلى ارتفاع ضغط الدم مع زيادة فرص الاصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكرى وأمراض الكلى وان إعدادها فى المنزل افضل واضمن.
